Letzter Jahrgang
2021 ist der Schwanengesang von Pavie Decesse, eine Cuvée, die nun in Château Pavie aufgegangen ist: eine seltene Gelegenheit für anspruchsvolle Sammler.
Ausnahmeterroir
Ein tonig-kalkiges Plateau auf 85 m Höhe verleiht dem Wein mineralische Energie, Spannung und große aromatische Präzision.
Haute-Couture-Ausbau
Parzellenweise Vinifikation, malolaktische Gärung im Barrique und 18 Monate Ausbau, davon 80 % neues Holz, für seidige Textur und eine Tiefe, die den größten Crus ebenbürtig ist.
Die rare Perle vom Kalksteinplateau
Kalkfrische und Seide im Jahr 2021
2021
Letzter Jahrgang von Pavie Decesse: ein hoch gelegener Saint-Émilion mit majestätischer Kalkfrische, vollendet in der Feinheit des Jahrgangs 2021.
Château Pavie Decesse 2021
Grand Cru Classé, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
88% Merlot, 12% Cabernet Franc
Vinifikation :
Manuelle Lese mit rigoroser Traubenselektion. Alkoholische Gärung in **kleinen, temperaturgeregelten Holzgärbottichen** mit etwa **dreiwöchiger Maischestandzeit**, um Farbe und Tannine sanft und präzise zu extrahieren. Die **malolaktische Gärung findet in Eichenbarriques statt**, um die Textur zu verfeinern und das Holz subtil mit der Frucht zu verschmelzen. Die Vinifikation wird exakt an das Potenzial der Lese 2021 angepasst, geprägt von niedrigen Erträgen und moderater Reife, um das Gleichgewicht und die Frische des Jahrgangs zu bewahren.
Ausbau :
Ausbau von rund **18 Monaten in Eichenbarriques**, davon **80 % neues Holz** und 20 % einjähriges Holz. Alle drei Monate wird abgezogen, um an Klarheit und aromatischer Präzision zu gewinnen. Die finale Assemblage erfolgt direkt vor der Abfüllung, **ohne Schönung und ohne Filtration**, um die Substanz und Persönlichkeit des Weins möglichst vollständig zu erhalten.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2027 - 2035
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2040
Farbe :
Tiefpurpurne, dichte Robe mit intensiven rubinroten Reflexen und jugendlichem Glanz.
Nase :
Reife schwarze Früchte (Cassis, schwarze Himbeere), kleine säuerliche rote Beeren, florale Noten von Veilchen und Pfingstrose, elegantes Holz (Sandelholz, Vanille), schwarze Trüffel, kreidige Mineralakzente und ein leichter Rauchton.
Gaumen :
Schlanker Auftakt, dann großzügige Mitte, getragen von saftiger schwarzer Frucht. Seidige Textur, feine, polierte Tannine, ausgeprägte Säure, die Energie und Spannung verleiht. Schöne Länge, frisches, salzig-würziges Finale mit einem Hauch schokoladiger Bitterkeit.
Speiseempfehlungen :
Geröstetes Lammkarree mit Kräutern, Kartoffelgratin mit Trüffel., Rinderfilet im Teigmantel mit Rotweinreduktion., Gebratene Taube mit cremiger Polenta und Wildpilzen., Steinpilzrisotto mit gereiftem Parmesan.